Hajdina

A hajdina a Fagopyrum esculentum növényből származik, és alforfónként vagy a szegény országok búzájaként is ismert.

Népszerűen gabonafélének sorolják, de valójában nem az, hanem egy álgabona, mivel nem a pázsitfűfélék családjába tartozik, hanem a keserűfűfélék közé.

Északkelet-Ázsiából származik, ahol több mint 7000 éve termesztik, bár a legelterjedtebb termesztési terület Közép-Ázsia, és a XVI. században került be az európai termesztésbe.

Jellegzetes íze van, erősebb, mint más gabonáké, intenzív, de lágy és kellemes, dióra emlékeztető jegyekkel, rusztikus íz, amely a komlóra emlékeztet. Emellett a hajdina magja jellegzetes, miniatűr piramis alakú.

A konyhában a hajdina magját főzés előtt használják, kiegészítő összetevőként salátákban vagy köretekben, mintha quinoáról lenne szó. Szárazon, őrölve, liszt formájában különféle ételek, például kenyér, palacsinta vagy palacsinta készítésére használják.

A hajdina előnyei és tulajdonságai

Alacsony kalóriatartalmú étrendekben ajánlott a testsúly kontrollálására, mivel alacsony zsírtartalmú és erős telítettségérzetet biztosít.

Előnyös a szív- és érrendszeri egészség szempontjából, mivel antioxidánsokat és aminosavakat tartalmaz, különösen polifenolokat, amelyek csökkentik a duzzanatot, megelőzik a vérrögképződést, valamint szabályozzák a vérnyomást, a vérzsírszintet és a koleszterinszintet.

Szabályozza a vércukorszintet, mivel nem okoz magas vércukorszint-csúcsokat. Ez a benne található lassan felszívódó komplex szénhidrátoknak köszönhető.

Hozzájárul a bélműködés és a bél egészségének javításához, mivel jelentős mennyiségű rostot tartalmaz, melynek egy része rezisztens keményítő, amely prebiotikus rostként működik, javítva a bélflórát. Jó társ székrekedés esetén.

Magas minőségű fehérjéket tartalmaz, minden esszenciális aminosavval, gazdag lizinben és argininben.

Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban;

- B-vitamin csoport, mint a niacin vagy B3-vitamin és E-vitamin

- Magnézium, cink, réz, szelén, foszfor, kálium stb.

Zsírokat tartalmaz, főként egyszeresen és többszörösen telítetleneket, főként omega-6 esszenciális zsírsavakat.